萧山的三清茶生长于戴村镇的云石高山基地，有着600多年的历史，因其“香气清高持久，滋味清醇爽口，汤色清澈明亮”，故有“三清”之说，并以纯天然、无污染、高品质而传承至今，享誉省内外。

 

　　走过历史的长河，三清茶从昔日的朝廷贡品，成为现代社会大众喜爱的茶品，并获省市名茶、中国特色旅游商品大奖赛金奖等荣誉。一块块金字奖牌，是对“三清”茶人数十年来不忘初心，始终如一，用情、用心、用力做好茶的肯定，也是萧山、乃至杭州的荣誉。

 

　　得天独厚的山水浸润

 

　　成就了传世名茶

 

　　专家说，品一盅好茶，须满足五个条件：茶叶的产地（生态环境）、茶叶的原料（采摘标准和天气）、茶叶的工艺（制作工艺）、茶叶的储存（温度湿度防味）、茶叶的冲泡（冲泡手法和技艺）。“三清茶”便是这样的“五好生”，令古今茶人为之青睐。

 

　　三清茶的产地位于杭州南部的萧山区戴村镇，这里群山起伏，竹林丰茂，溪涧潺潺，云雾缭绕，昼夜温差明显，具有独特的茶叶生产自然条件。这里还有两个鲜为人知的地域特色。

 

　　其一：根据国内外科学家长期考察和研究发现，在地球的北纬30度线附近的区域，地质地貌最纷繁多样，自然生态最奇特多姿，物种矿藏最丰富多彩。据考证，全国十大名茶大都产自这个带上。三清茶核心基地云门寺位于北纬29°58’54”，当地群山连绵，森林覆盖率高，植被丰富，茶树虫害的天敌较多，茶树抗病、抗虫能力较强，茶园的生物自身调节功能健全，所产茶叶可以达到有机茶标准。

 

　　其二：戴村云石山景区留存有亿年火山遗址，火山灰土壤不仅肥沃，而且富含有机质和微量元素，特别是硫、钾、硒等含量很高。这些有机物质可使茶树终年不得病害，能产出高品质、纯天然的有机、绿色茶叶。再加上500－600米海拔，昼夜温差明显，从而赋予了三清茶卓尔不凡的品质。

 

　　在萧山民间，关于三清茶的由来，曾有多个传说，比较典型的有三个。

 

　　一种说法是最初偶然发现这种冲泡后“香气清高，汤色清澈，滋味清醇”的野生茶的人，是一个叫沈三清的云石山民，于是这种茶就以他的名字来命名。

 

　　第二种说法是三清茶是明代朝廷的贡品。相传元末（约1358年12月至1359年6月间），朱元璋率领军队在云门寺练兵。元军得知后，派大军围剿。朱元璋寡不敌众，只好东躲西藏。有一次，躲进了狮山古村山顶上的“女娲殿”。朱元璋又饥又渴。卫兵发现女娲殿前供着点心和茶叶，就取了点茶叶泡了一杯浓茶给朱元璋。一杯浓茶下肚，朱元璋顿觉喉舌甘爽，心里直叹：“此茶只应天上有，人间哪得几回尝”。等到朱元璋成就帝业后，就将当时的“女娲殿茶”作为朝廷贡品，年年上贡。

 

　　还有一个典故，则与萧山古代名人楼英相关。楼英（1332—1401），元末明初萧山楼塔人。二十岁开始行医生涯，毕生悬壶济世，以神奇精湛的医术和高尚圣洁的医德“闻于朝野”，成为一代名医。相传楼英很是喜爱喝茶，在明朝皇帝朱元璋归天后楼英拒职回乡，在云门寺著书、育茶、品茗、行医。据史料记载，历时三十五载，楼英终成《医学纲目》共十部四十卷。在200年后的李时珍著述的《本草纲目》中多有摘引。两书为医纲和药纲，辉映杏林，光耀后世，是中华医药之丰碑。

 

　　屡获大奖的茶界“新秀”

 

　　彰显了名茶品质

 

　　其实，云石一带的茶叶不仅限于传说和典故，乾隆年间戴村人郭伦作的《萧山赋》中，就有云石“采茶响铁”的文字记载；萧山县农业志记载，民国时期戴村云石以炒青茶闻名；解放后浙江省军区用茶一直由云石提供。

 

　　1990年，云石乡一位农业专家受命上石牛山担任林场场长。他上山后发现这成片茶园因地处高山，生态环境保护得当，“生物链”未遭破坏，茶农从不施农药以确保茶叶不受污染。拥有如此良好的茶叶种植和生长环境，联想到历史上这里出产的三清名茶，于是决心恢复这一名茶。

 

　　1991年，戴村镇成立萧山云石农业综合发展公司，注册“三清”商标，恢复性开发三清茶。在相关专家的指导下，严格按古代传说的三清茶标准采制茶叶，采摘标准为“一芽一叶”或“一芽二叶”，长度在20毫米以内，制作过程中，更讲究炒、摊、火候等功夫。

 

　　功夫不负有心人，古老的三清茶终于获得了新生。1991年在“中国杭州国际茶文化节”上，云石三清茶被国家旅游局和浙江省人民政府授予“名茶新秀”荣誉证书。

 

　　1992年，浙江省农业厅选送22种名茶参加中国农业博览会评比，云石三清茶与余杭径山茶同获国家铜奖。1993年6月，浙江省农业厅在杭州华家池举办第十届全省名茶评比会，各地选送44种名茶参评，云石三清茶等14种名茶被评为浙江一类名茶。1997、1999年，云石三清茶又两次获评浙江一类名茶。在连续三次评为浙江一类名茶后，云石三清茶获“浙江名茶”证书。

 

　　三清茶从此声名鹊起。2011年，萧山戴村镇被命名为“中国三清茶之乡”。在“2020年中国特色旅游商品大奖赛”上，由萧山戴村选送的三清茶荣获金奖。这是第一次全国31个省市自治区全部参加的评选，总共有超过十万件8000多套作品，经全国几十位专家的精挑细选，选出两万多件155套作品进入决赛。

 

　　最终，浙江省获得15个金奖、20个银奖、15个铜奖，夺得获奖总数第一、金奖数全国第一的好成绩，而云石三清茶排在金奖产品的首位。

 

　　精益求精的传承创新

 

　　开创了“三清”新篇

 

　　如果说朱元璋喜爱上三清茶，更多钟情于当时当地的生态自然环境。而要成为中国历史名茶，获得中国特色旅游商品金奖，这需要一代又一代“三清”茶人的传承和创新。

 

　　首先是注重特色。上世纪九十年代，龙井茶风靡全国，发展势头迅猛。当时萧山市场也是遍地龙井。戴村镇选择走与众不同的道路，坚持“清香、清澈、清醇”的三清特色，始终保持在“嗅觉、视觉、味觉”上做好文章。比如在颜色上，当时市场上的龙井茶以米黄色一统天下，但三清茶坚持嫩绿色；在香气和口感上，坚持清香、清醇，把握自己特色。

 

　　其次，坚持品质。茶叶炒制的“火候”把控非常关键，否则，会直接影响茶叶品质。由此，三清茶有了自己的“生产标准”（Q/HXY0001S），明确“三不”铁律，即：不达到要求不出锅，不出精品不罢手，不达标准不出厂，追求“色、香、味、形、质”最高境界。三清茶名扬区内外后，很多亲戚朋友都来要、来买三清茶的包装。公司为了保护品牌，一律不卖不赠。

 

　　第三，崇尚绿色、有机。茶叶是食品，是饮品，食品安全必须放在首位。三清茶于2000年通过了国家有关部门的有机茶认证，属于全国第一批，萧山唯一，并连续８年通过评审，后改为无公害农产品、绿色食品认证至今。在茶园管理中，采用自然农法、有机栽培。一是只采一季春茶，不采夏秋茶；二是春茶后修剪，茶蓬还园增加肥力；三是坚持太阳能杀虫灯、性透剂粘虫板捕杀害虫，冬季石硫合剂封园，控制病虫害越冬，做到绝不使用化学农药。

 

　　第四、追求工艺创新。三清茶炒制采用先进技术，杀青使用机械设备，挥锅仍然使用手工，集合了二者长处，既提高了生产效率，又保持了茶叶的品质和风味，做到了开创性的传承。